‘24/04/2015 與 25/04/2015’

四月份有兩個日子，是每一個對土耳其近代社會有興趣的人應該要知道的日期： 24/04 與 25/04。

先說24/04：
每年的 24/04 這天對全世界的亞美尼亞人來說，是一個非常肅穆哀傷的日子。今年 2015 的24/04 的意義則是更為深遠，因為在一百年前的24/04 這一天 (24/04/1915)，當時還没有解體的鄂圖曼土耳其帝國政府在當時還是鄂圖曼首都的君士坦丁堡 Constantinople 逮捕了數百名鄂圖曼亞美尼亞裔知識份子與社會精英, 把他們遞解到安那托利亞内陸與東南部地區。大部份在24/04/1915 晚間被鄂圖曼政府警察羈押的亞美尼亞裔精英份子，不是被鄂圖曼土耳其政府以叛國罪處决，就是被流放到東南部的美索不達米亞沙漠地區。

 24/04/1915 這件大規模逮捕亞美尼亞裔知識份子事件，被後世視為惡名昭彰的亞美尼亞大屠殺(Armenian Genocide) 的開始. 1914 年之前，鄂圖曼帝國統治範圍之内，信奉基督教的亞美尼亞裔人數超過兩百萬，大多數住在東部的Van, Erzurum, Elazig, Tokat, Diyarbakir, Sivas，以及當時還是由俄羅斯統治的 Artvin, Kars， Batum 等省份, 他們的祖先從青銅器時代就已在那裏定居，是安那托利亞東部與兩河流域不折不扣的原住民。

除了鄂圖曼帝國的東部省份，西部的 Eskisehir，中部的Kayseri 與 Konya, 南部的Adana，在20世紀初，都有為數不少的亞美尼亞裔基督徒。歐美歴史學家估計，1915-1922年這段期間，有介於六十萬到一百五十萬鄂圖曼亞美尼亞裔平民，在一連串的大屠殺+强迫遷移行動中喪命。

到了1923 年土耳其共和國成立時，土耳其境内的亞美尼亞裔基督徒只剩下不到二十萬人，大部份在伊斯坦堡，還有一小撮在土耳其地中海岸Hatay 省份，靠近敘利亞邊界的 Samadag 區域。在土耳其東部，許多1914年之前，人口結構有至少三分之一是亞美尼亞裔基督教徒的城鎮，1923 年之後，完全看不到任何倖存的亞美尼亞裔，就好像這個族裔整個從地表上蒸發了一樣；他們留下的建築物，有的被賤賣給當地的回教徒，或者被土耳其政府充公，改作其他用途，要不就是荒廢，只剩下一些被荒草淹没的廢墟。

自第一次世界大戰結束以來，到底有多少亞美尼亞裔的平民在1915-1922 的大屠殺中死亡，以及大屠殺是不是鄂圖曼土耳其政府有系統的動用國家行政資源，要把住在鄂圖曼帝國境内的亞美尼亞裔人滅絕掉，成為全世界亞美尼亞人與土耳其政府爭議的焦點。1918年後，亞美尼亞大屠殺的倖存者流亡到世界各地，他們紛紛在自己落地生根的國家，動用各種影嚮力，遊說各國政府承認1915-1923 年發生的大屠殺，並不是如土耳其政府所宣稱的，只是戰爭’非常時期‘免不了會發生的傷亡, 而是鄂圖曼政府有備而來，有系統針對鄂圖曼帝國内的亞美尼亞裔，要把整個亞美尼亞歴史與文化，從安那托利亞連根拔起的Genocide 種族滅絕行動。到目前為止，全世界有二十幾個國家，包括法國，俄羅斯，瑞典，承認亞美尼亞大屠殺是種族滅絕Genocide。但是大部分的國家，私底下雖然認同亞美尼亞人的說法，認為1915-1922年之間所發生的事情是Genocide 無疑，但是他們也知道土耳其政府一聼到Genocide 這個字，就好像被激怒的野狗一樣；為了不要危及與土耳其的外交經貿與軍事合作關係，許多與土耳其關係友好的國家，包括以色列，英國和美國, 到目前為止還是拒絕在正式外交場合使用Genocide 這個名詞。

1923 年起被世界各國承認為鄂圖曼帝國之繼承國的土耳其共和國政府，對亞美尼亞大屠殺這件事，一直採取非常强硬的態度，堅决否認當時由鄂圖曼土耳其政府下令執行的一系列大規模屠殺與强制流放法令 Tehcir Kanunu 是針對鄂圖曼亞美尼亞裔的種族滅絕政策。

土耳其政府對亞美尼亞大屠殺的官方說法是：
1915 年正逢第一次世界大戰，鄂圖曼土耳其政府與俄羅斯分别加入敵對的陣營。俄羅斯對鄂圖曼東部省份虎視耽耽，自19世紀中旬就一直拿鄂圖曼帝國基督徒所受到的差别歧視待遇大作文章，極力煽動住在鄂圖曼東部省份的亞美尼亞基督教徒起來反抗鄂圖曼政府的統治，爭取自治權。鄂圖曼政府為了防止領土的分裂，不得不在19世紀末用高壓手段鎮壓亞美尼亞裔爭取自治的行動。

一次大戰爆發後，鄂圖曼帝國政府軍在安那托利亞東部高加索山區陷入苦戰，他們認為許多東部地區的鄂圖曼亞美尼亞裔不但私底下支持俄羅斯軍隊，甚至還有人背叛鄂圖曼帝國，在被俄軍佔領的地區公開組織亞美尼亞基督教民兵志願兵團，加入敵方陣營，與同是基督教徒的俄羅斯人一起連手對抗鄂圖曼政府軍。當時的鄂圖曼土耳其政府為了確保在東部前線作戰的部隊的安全，防止亞美尼亞裔對鄂圖曼軍隊不利，不得不把住在安那托利亞東部省份的亞美尼亞裔，無論男女老少，全部强制驅離東部地區，遷移到當時還是鄂圖曼領土的敘利亞北部，一個名叫 Deir ez-Zor 的村莊附近的沙漠拘留營集中看管。

土耳其政府堅稱鄂圖曼政府並没有要把帝國内的亞美尼亞人趕盡殺絕的意思；他們認為戰亂之中難免會有人傷亡，而且很多土耳其裔回教徒也在第一次大戰中死亡，亞美尼亞裔並不是唯一死傷慘重的族群。當時整個安那托利亞東部到處有庫德族回教游撃隊民兵出没，許多亞美尼亞裔基督教徒為了保護自己，也成立基督教民兵部隊，與回教民兵發生衝突，造成双方都有死傷。土耳其政府認為這種戰爭中造成的平民傷亡，不符合Genocide 種族滅絕的法律定義。

除了把亞美尼亞大屠殺的責任間接推給庫德族回教民兵+玩法律定義文字遊戲，土耳其政府也一直否認有超過一百萬亞美尼亞人在大屠殺中死亡；他們認為傷亡者的數目不超過六十萬，但是死傷數目被對土耳其不友善的有心人士故意誇大，把亞美尼亞大屠殺到底是不是種族滅絕這個議題，操弄成一個必要時可以用來跟土耳其討價還價的政治籌碼。

土耳其政府之所以一直拒絕使用 Genocide 這個名稱，跟1920-40年代的政治氛圍有關。19世紀起，nation-state 民族國家的觀念興起，歐洲兩個最大的多元宗教+族群帝國 - 奥匈帝國與鄂圖曼帝國 - 因敗戰而相繼解體，取而代之的，是許多單一族群，同文同種的民族國家。1922 年後才成立的土耳其共和國，就是一個建構在 nation-state 這個觀念上的新政權。對土耳其的新政府來說，土耳其共和國公民=土耳其人，土耳其社會在宗教，語言，文化上都必須同質，不允許多元文化與少數民族的存在。任何宣揚少數民族文化權益的言論，就會被視為危害土耳其民族團結的煽動性論調。

很多人可能不知道，在土耳其共和國成立初期，並不是每一個土耳其人都是衷心支持Mustafa Kemal Ataturk 與他領導的政黨 CHP (Cumhuriyet Halk Partisi)。1920 -1930 年代，土耳其境内不滿Ataturk 政權的地方勢力，曾經發動過好幾次武裝叛變，公開挑戰土耳其中央政府的統治。為了鞏固CHP 政權的合法性，同時也維護新成立的土耳其共和國領土的完整，避免土耳其境内少數民族(e.g. 庫德族)要求民族自决，進一步分裂一次大戰後已經大幅縮水的土耳其版圖，土耳其共和國政府决意打造一個全新的土耳其身份認同, 透過教育洗腦與政治宣傳，激起土耳其公民的愛國心，利用民族主義來塑造對新政府的忠誠度。

這種以民族團結為上的大土耳其國家主義思維，加上許多當時在新土耳其共和國政府擔任要職的官員，在鄂圖曼帝國尚未倒台時，也曾參於屠殺亞美尼亞裔的行動，結果就是亞美尼亞大屠殺這段歴史變成土耳其社會中不能說的禁忌。 

一百年來，Armenian Genocide 這兩個字變成土耳其政府的死穴，任何試圖討論這個話題，認為亞美尼亞大屠殺是種族滅絕，土耳其政府身為鄂圖曼帝國的繼任政權，應該像二次大戰後的德國聯邦政府一樣，對納粹犯下的猶太人大屠殺道歉的人，就可能被冠上叛國的大帽子。

雖然這幾年來，現任土耳其政府對這個話題開始有一些鬆綁，越來越多土耳其人也想知道更多有關亞美尼亞大屠殺這段時期所發生的事，東部大城市 Diyarbakir 的庫德族市長更正式向亞美尼人大屠殺的受害者與其遺族道歉，用Diyarbakir 市政府的經費來修復Diyarbakir 市中心荒廢數十年的亞美尼亞教堂，但是離土耳其政府正式使用Genocide 這個字眼公開的對亞美尼亞大屠殺道歉，還有很長的一段路。

那25/04 又是什麼? 跟 24/04 又有什麼關聯?
每年的25/04，ANZAC Day ，是一個對澳洲與紐西蘭意義深遠的日子，紀念的是第一次世界大戰時，在盟軍試圖攻佔土耳其 Gallipoli 半島之役中犠牲的澳洲與紐西蘭裔士兵。25/04/2015 的ANZAC Day 更是重要的一天，因為是這天正好是 Gallipoli 戰役的一百週年紀念。

Gallipoli 戰役不止對澳洲人紐西蘭人非常重要，在土耳其人的史觀中，Gallipoli 一戰(土耳其稱之為Battle of Canakkale) 與1919-1922 年的希臘-土耳其戰爭，被土耳其視為支撑20世紀土耳其民族主義的兩大戰役，其歴史定位與土耳其民族意識緊密相連。每年在土耳其，至少有1-2部電影和電視劇，其背景跟Gallipoli 戰役有關，2013-14 年度更為誇張，接連有六部電影是以Gallipoli-Canakkale 戰役為主題(這麼多敘述同一場戰事的戰爭片，不知道土耳其人是要怎麼消化@@)。Gallpoli 在土耳其的歴史地位之所以這麼崇高，原因很簡單：Gallipoli 一戰是日落西山的鄂圖曼帝國在一連串的敗仗中，少數勝利的一役，對土耳其人的民族自尊是一大鼓勵。加上這一役的指揮官兼勝仗大功臣，不是别人，正好就是土耳其共和國的創始人Mustafa Kemal。Gallipoli 戰役讓他聲名遠播，成為當時鄂圖曼帝國的英雄，歐洲家喻户暁的人物，也讓他在1918年之後的土耳其政壇有着舉足輕重的影嚮力，喊水會結凍。

歴史中充滿了如果，平心而論，没有 Gallipoli 可能就没有 Mustafa Kemal ，也就可能不會有今天的土耳其共和國。

今年的24/04, 因為是亞美尼亞大屠殺的百年紀念，土耳其政府擔心全世界的焦點會聚集在24/04/2015 當天在亞美尼亞共和國首都舉行的追思典禮，土耳其在大屠殺中所扮演的角色又會被拿出來討論+放大檢視，更害怕會有更多國家趁這個機會，加入承認大屠殺是種族滅絕Genocide 的行列，要求土耳其公開對過往的暴行致歉。

為了轉移國際社會對大屠殺百年追思會的注意力，土耳其政府把原來應該在25/04 才舉行的Gallipoli 登陸戰的百年紀念會，提前一天在24/04 下午就開始(24/04/1915 盟軍部隊根本還没登陸@@)，好讓全球媒體没時間更深入的報導亞美尼亞的追思大會，同時也可以替土耳其政府高層找台階下，免得大家追問土耳其總統為何不親自出席在亞美尼亞首都舉行的大屠殺百年追思會。這種欲蓋彌彰的行為，引起許多爭議，讓人更難相信土耳其政府真的有足够的勇氣與誠意去面對土耳其現代史上最醜陋的一頁。

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希臘自助行須知 No.2： 希臘美食簡介

在希臘可以吃什麼? 答案是：絕對不止是 Gyros, Souvlaki 和 Pita 餅皮三文治.

在希臘一些觀光客密度很高的地區，為了方便，很多餐廳賣的大部分都是一些能够事先大量準備起來的食物，好能够隨時點菜隨時上菜，應付觀光客趕時間的需求。最常見的這類【速食】餐點，就是：
- Moussaka： 類似義大利千層面，可以算是希臘的傳統餐點，不過除了番茄與碎牛肉，希臘的Moussaka 還加入碎茄子，香料與Bechamel 白醬,所以口味吃起來比義大利的lasagna要重+鹹。
很多希臘觀光客滿街跑的地方，餐廳賣的Moussaka 并不是餐廳的厨師自己做的，而是外包給其他的公司，整批作好後一盒一盒送到餐廳，有人點時就加熱上菜，因此要吃到真的好吃的Moussaka 并不容易。

- Souvlaki：就是希臘烤肉串，有雞肉猪肉牛肉羊肉等可以選擇，在路邊餐廳通常是一串一串的算，比如一根是1.50歐元，點了3根就是4.50歐元，但是有越來越多的餐廳，是用套餐的方式在賣 Souvlaki, 就是一套6-8歐元，一個盤子，上有兩串烤肉，一些薯條，一些沙拉，一份Pita 餅皮。

- Gyros： 就是土耳其的doner，台灣人叫沙威瑪，是一片片用刀削下來的肉片，跟生菜,番茄,洋葱，大蒜味優格醬料 Tzatziki 一起包在麵包或者Pita 餅皮内食用。

但是希臘菜絕對不止是上面那三種; 下面是一些希臘人常吃的美食，很多希臘的Taverna 菜單上都有這些料理，而希臘從北到南，料理口味與風格也截然不同；有興趣的人請多多嘗鮮試試看：

A) 海鮮類
 希臘的海鮮料理，比土耳其的要來得便宜+變化豐富多了，不吃對不起自己 XD
- Mussels Saganaki： Saganaki 是希臘的一種左右兩旁都有手把的鍋子，所以任何用這種鍋子料理的食物，在名稱後面就會加上 Saganaki 這個字眼。比如 Mussels Saganaki 就是用双柄鍋煮的淡菜料理；Cheese Saganaki 就是用双柄鍋炸的希臘芝士，以此類推。

顧名思義，Mussels Saganaki 就是用大蒜，洋蔥丁，新鮮希臘香草，新鮮番茄切丁，與淡菜一起在双柄鍋内爆香，再加入希臘白酒燉煮，最後撒上一些希臘傳統羊乳酪與黑胡椒調味，食用時可以用剛出爐的希臘窰烤麵包沾着盤内的醬汁當配菜。這道菜是希臘愛琴海東南部Dodecanses 群島的名菜。

- 炸章魚 Fried Octopus： 這也是希臘愛琴海名菜一道。剛從海中抓起來的一整隻新鮮肥美章魚，裹了一層薄薄的粉衣，在熱油中炸的酥脆彈牙，擠上一點新鮮檸檬汁，就是原汁原味的道地希臘愛琴海好滋味，完全不必靠任何調味料或者醬料來修飾。

雅典 Mani Mani (Manh Manh) 餐館食記：希臘菜不是只有Gyro 跟 Souvlaki

去年跟朋友同遊希臘一圈時，就决定無論如何，一定要在希臘不同的地區都嘗試正統希臘美食，不要像很多外國觀光客那樣，每天都吃Pita Gyro ，Souvlaki 烤肉串跟 Feta 沙拉，還以為那就是希臘美食。

本來是想第一晚就在雅典的米其林星級餐廳用晚餐的，但是朋友不想穿的太正式逛雅典，所以就决定找一間不需要盛裝赴宴的。找了一下，發現有一間叫 Manh Manh (Mani Mani) 的餐廳，賣的是Mani 半島的料理，離市中心不遠，走路就可以到 Acropolis 那一帶, 加上這次的希臘行程也會繞到 Mani 半島去，所以就决定去 Mani Mani 用晚餐，順便認識一下 Mani 半島的料理長的是像什麼樣子。

因為Mani Mani 晚上是18：00 之後才開始營業，所以我們先去逛了市中心的景點後，才搭地鐵到Mani　Mani　附近的地鐵站，再走路去餐館。

餐廳是位在一個算是比較安静的住商兩用地區，附近的街道上，停滿了住在附近公寓住宅的住户車輛，停車位很不好找。

餐廳是在一間公寓的二樓，從街道外面就可以看到招牌。老實說，因為我們是有備而來，所以注意一下就找到這間餐廳了。但是如果是碰巧路過的人，十之八九不會去注意到這個住宅區内有一間餐廳在樓上。

一上到二樓，就看到厨房與小小的接待處。用餐的部分是在右手邊的大房間，裝潢的很雅致，走現代清爽風。因為時間才剛過18：30，整個餐廳還没有什麼人，我們是今晚第二組客人(希臘人是不到晚上8-9點後不吃晚餐的)。雖然我們没有訂位，但是因為時間還早，空位很多，所以接待的小姐(好像是老闆娘本人)一下子就安排我們坐下。

Diyarbakir: 不按牌理出牌的千年古城

土耳其東部的城市，老實說，是一個比一個要來得醜。如果歐洲的城市是歴史古都選美大賽的話，那麼安那托利亞東南部與東南部的城市，就幾乎只能用比醜大會來形容。就算已經去了土耳其東部與東南部無數次，看過了無數個土耳其東部的城市，每次來到土耳其東部，心裏面只有一個感覺：土耳其人也好，庫德族人也好，都是没有審美觀，没有美感的民族。要不然為什麼會把祖先留下來的漂漂亮亮的古建築，弄成現在這種不三不四的樣子？

每次有人問我土耳其東部哪一個地方值得去，我都會說：如果你是要去看天然風景與古文明遺址的，那土耳其東部不會讓你失望；但是如果你是抱着要去看保存良好的歴史悠久美麗古城的，那土耳其東部没有一個城市是及格的。

一直以來，很多拜訪過土耳其的外國遊客，都對這個國家的人那種漫不經心對待自己國家的千年文化遺產的態度，不得其解。對普通的土耳其人來說，因為很多人缺乏歴史文化教育的熏陶，對自己週遭的文化資產的重要性，是一點概念也没有。加上土耳其文化遺產數目眾多，可說是到處都可以找到，而且很多地方的遺址動不動就是兩三千年的歴史，所以很多土耳其對古蹟已經司空見慣，一點也不會珍惜。

Gümüşlük: Tree in the Water, Romantic Seaside Dinner, and the Sunken City of Myndos

About 45 minutes by car northwest of Bodrum is the seaside village of Gümüşlük, known for its (pricy) seaside fish+seafood restaurants, splendid views of sunset over the Aegean, and the Sunken Underwater City of Myndos. 

Being the site where the ancient city of Myndos once stood, modern Gümüşlük is accorded the status of a designated protected area, which has helped to prevent the beaches and hillside surrounding this little village from falling prey to the watchful eyes of property developers. Besides the fish restaurants and taverns that lined the waterfront of the harbour which made the little fishing village appearing more Greek than Turkish, the main attraction of Gümüşlük is of course the sight of the ruins of ancient Myndos, which lie in part submerged in the shallow waters, in part on the Rabbit Island right across the narrow stretch of sea directly facing the small fishing harbour.

 

  

土耳其料理介紹 Part I: 愛琴海地區的 Meyhane 與 Meze 文化

老實說，土耳其料理實在不能算好吃。在土耳其料理當中，愛琴海地區的飲食文化,算是比較像樣的，口味上也比較符合美食的標準。

問題是，因為語言上的隔閡，大部分的觀光客到了土耳其，并不知道該如何點菜，才能吃到比較像樣的土耳其愛琴海料理。結果搞了半天，就算是在愛琴海，也是只會點土耳其中部與東南部那些常見的【速食類】食品如Kebab, Doner 與 Pide, 完完全全錯失了品嘗道地愛琴海料理的機會。

更糟糕的是，有很多的觀光客，在Cappadocia 或者土耳其其他觀光區吃了一些不上道的所謂愛琴海料理，其實口味完全不對勁，但是因為觀光客們無法分辨，就會以為他們吃到的就是正統的愛琴海料理，這真是錯誤的想法，其道理就好像不明就理的觀光客到了台灣，在台北吃過一些不上道的所謂台南小吃，就以為已經知道台南小吃的味道，殊不知台北賣的所謂台南小吃，根本就是虛有其名掛羊頭賣狗肉，亂做一通的東西，離真正的道地台南料理差了十萬八千里。

真正的土耳其愛琴海料理，受到希臘料理的影嚮很大。這是因為土耳其小亞細亞的愛琴海沿岸地區，幾千年來，一直到1923年，都是希臘裔東正教徒居住的地方，因此飲食習慣與位處内陸的回教徒大不相同。加上19世紀中旬，有大批的希臘回教徒難民，從剛自奥圖曼帝國獨立的希臘版圖地區流亡到土耳其愛琴海沿岸地帶。這些難民們雖然是回教徒，但是其飲食習慣也長期受到希臘飲食文化的影嚮，所以當他們在19世紀中旬被迫離開世代定居的希臘時，也把他們獨特的希臘裔回教徒料理文化帶到土耳其愛琴海岸地區，進而造就了一種與土耳其内陸中部和東南部完全不一樣的料理文化。

土耳其料理介紹： 前言

每次看到坊間的土耳其旅遊指南，裏面介紹土耳其飲食的部分,就會覺得這些人到底是懂不懂啊，再怎麼冩來冩去，還是那幾項餐點，不是 Pide 土耳其式披薩，就是 Kebab 烤肉串，要不就是炸魚麵包，或者雞肉捲羊肉捲 Durum，土耳其肉丸 Kofte 那一類的。真的很懷疑他/她們是不是隨便在伊斯坦堡大街上找了幾個路邊攤，吃了幾道菜，就以為她/他們很了解土耳其餐點? 這情况就好像有一些人，雖然只有去過一次土耳其的某幾個觀光區，回到台灣就冩了一大堆有的没有的攻略之類的，乍看之下頭頭是道，好像專家一個，其實是半桶 水嘩啦嘩啦嚮，連自己被土耳其人騙了也不知道。

更好笑的是，一些旅遊書竟然把土耳其料理稱為世界三大料理之一；真的會讓人從椅子上掉下來。我隨便算算，都可以找到至少十幾種比土耳其菜要來得好吃美味的異國料理，就連南非的餐點都要比土耳其菜來的優，真的不知道旅遊書裏面的‘世界三大料理之一’這個頭銜是怎麼來的??

土耳其的料理，老實說，無論是菜色種類，烹調方式，味道，口感，食材的選擇，都遠比不上其他西歐地中海國家如法國，西班牙，義大利等國料理的多元性 與變化性。土耳其人對外國料理的接受度之低，遠超乎所有人的想像。照理說，土耳其三面環海，而且土耳其的地理位置，一直以來都是歐洲與亞洲文化交流的橋 梁,其料理應該也會受到東西方各地飲食文化的影嚮才是，但事實確非如此。在土耳其，要找到像樣的西歐料理已經是一件很不容易的事，而要吃到正統的異國料理 如泰國菜，印度菜，日本菜等更是難如登天。在土耳其愛琴海岸與地中海岸的觀光區，三不五時會出現一些所謂亞洲餐廳,但是他們所賣的菜色，跟正宗的亞洲料理 一點關係也没有：在土耳其人眼中，亞洲料理就是把土耳其菜常用的食材，加入醬油或者咖喱粉炒一炒就算數。與只隔着一個海的希臘相比，土耳其的餐點種類實在少的可憐。

個人覺得，土耳其菜的種類會那麼單調的原因是：
1. 回教徒不吃猪肉，所以可變化的材料與菜色就少了很多

2. 土耳其因為中部與東南部是内陸，加上傳統回教的教義中，是不吃貝類螃蟹章魚等所謂【不潔】的水產食物，所以除了一些淡水湖產的魚類，幾乎没有什麼海產料理 可言；就算是海產資源相對之下較安那托利亞内陸要來得豐富許多的土耳其黑海地區，也因為受到回教教義的限制，而不常用貝類海鮮如螃蟹龍蝦小捲墨魚等等入菜。

3. 土耳其東南部與中部地區料理，還保留了很强烈的遊牧民族特性，所以食材大部分是以羊肉，烤餅，麵粉類，麥類榖物，羊奶乳酪等食材為主，配上一些可以晒乾久 放保存的根莖蔬菜如青椒，茄子，扁豆等，再用辛辣的香料調味。而大部分土耳其東南部與中部的料理，處理的手法不像法國菜或者義大利菜那麼講究，也是傳承了 遊牧民族的特性，不求精細只求可以下肚就好；因此幾乎無論肉類或者根莖類的蔬菜，都是用炭火烘烤或者焗烤的方式來烹調，很少使用其他的手法如炒，蒸，炸， 燉煮，燙，凉拌等手法，能够作出的口味也很有限。在土耳其東南部，是很少會看到使用新鮮葉菜類烹煮的料理的。

4. 土耳其中部與東南部大部分地區土壤不算肥沃，甚至是貧瘠；而土耳其東部的高海拔山區地形，與土耳其東南部半沙漠地型，冬天嚴寒夏天酷熱的氣侯，植披稀少等 客觀條件，都不利於乳牛與肉牛畜牧業的發展。因此大部分的土耳其中部與東南部傳統菜色，都是以山羊肉與羊奶製品為主要肉類，很少有牛肉或者使用牛奶製成的 乳酪或者鮮奶油入菜的習慣，因此也無法像其他南歐地中海國家一樣，有很多使用牛奶製品與牛肉的菜色食譜。
只要去任何土耳其的超市走一圈，就 會知道土耳其常見的牛奶製品，其種類與羊奶製品相比，少得可憐。一直到現在，在土耳其大部分可以買到的牛奶，還是以保久乳的方式在販售。在土耳其要買到新 鮮牛奶與牛奶芝士產品并不容易，土耳其甚至還要從其他國家進口牛肉與牛奶。加上土耳其牛肉價格非常之貴，一般的家庭没辦法每天大量使用牛肉入菜。少了牛奶 產品與牛肉，土耳其菜能够耍的花樣就更少了。

5. 土耳其人對外國飲食文化的抗拒感： 有很多土耳其人，從小没有接觸過其他國家的美食，因為吃慣了土耳其菜，就以為土耳其菜是全世界最優的；加上大部分土耳其人是回教徒，就算他們有機會去到外 國，也會因為宗教限制的原故，不能去任意嘗試其他國家的美味料理(因為90%一定會有放猪肉產品或者貝類海鮮),所以再怎麼吃也是吃不到外國美食的精髓, 因此也無法得知人外有人，天外有天這個道理。

雖然土耳其料理無論是在口味上與精致度上遠比不上其他的南歐地中海國家，不 過在土耳其菜色中，愛琴海岸與地中海岸的料理，算是比較符合美食主義者的標準。至少愛琴海與地中海料理在食材的運用上，因為受到希臘料理的影嚮，相對於土耳其中部與東南部會來的開明許多，比較不會去顧忌回教的某些教義禁忌，而是會使用土耳其其他地區的人不會使用的東西如蝦子，章魚，墨魚，淡菜等。

土 耳其的餐點，可以分成西部愛琴海料理，北部黑海料理，南部地中海料理，安那托利亞東南部料理，安那托利亞中部料理等。其中愛琴海地區的料理，算是土耳其菜 裏面最上道的。很可惜，大部分背包客到了土耳其，因為語言障碍，人生地不熟，加上待的時間也不久，去的地方大部分也就是那幾個熱門觀光區，因此吃到的東西 大部分就是書上介紹的那幾樣。意思就是，絕大多數的外國觀光客所接觸到的所謂【土耳其料理】，其實只是狹義的土耳其中部與東南部的一些【速食】屬性的【粗 飽吃】料理項目，并不是真正的土耳其家常菜，也稱不上是足以代表土耳其某一地區菜肴特色的飲食。就算有預算想要花錢吃精致料理，也不知道要去哪裏吃。以下 的幾篇文章，就是要來介紹一些土耳其不同地區的料理，讓大家有機會知道，土耳其食物不是只有Kebab 與 Pide ～～

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