更好笑的是，一些旅遊書竟然把土耳其料理稱為世界三大料理之一；真的會讓人從椅子上掉下來。我隨便算算，都可以找到至少十幾種比土耳其菜要來得好吃美味的異國料理，就連南非的餐點都要比土耳其菜來的優，真的不知道旅遊書裏面的‘世界三大料理之一’這個頭銜是怎麼來的??
土耳其的料理，老實說，無論是菜色種類，烹調方式，味道，口感，食材的選擇，都遠比不上其他西歐地中海國家如法國，西班牙，義大利等國料理的多元性 與變化性。土耳其人對外國料理的接受度之低，遠超乎所有人的想像。照理說，土耳其三面環海，而且土耳其的地理位置，一直以來都是歐洲與亞洲文化交流的橋 梁,其料理應該也會受到東西方各地飲食文化的影嚮才是，但事實確非如此。在土耳其，要找到像樣的西歐料理已經是一件很不容易的事，而要吃到正統的異國料理 如泰國菜，印度菜，日本菜等更是難如登天。在土耳其愛琴海岸與地中海岸的觀光區，三不五時會出現一些所謂亞洲餐廳,但是他們所賣的菜色，跟正宗的亞洲料理 一點關係也没有：在土耳其人眼中，亞洲料理就是把土耳其菜常用的食材，加入醬油或者咖喱粉炒一炒就算數。與只隔着一個海的希臘相比，土耳其的餐點種類實在少的可憐。
個人覺得，土耳其菜的種類會那麼單調的原因是：
1. 回教徒不吃猪肉，所以可變化的材料與菜色就少了很多
2. 土耳其因為中部與東南部是内陸，加上傳統回教的教義中，是不吃貝類螃蟹章魚等所謂【不潔】的水產食物，所以除了一些淡水湖產的魚類，幾乎没有什麼海產料理 可言；就算是海產資源相對之下較安那托利亞内陸要來得豐富許多的土耳其黑海地區，也因為受到回教教義的限制，而不常用貝類海鮮如螃蟹龍蝦小捲墨魚等等入菜。
3. 土耳其東南部與中部地區料理，還保留了很强烈的遊牧民族特性，所以食材大部分是以羊肉，烤餅，麵粉類，麥類榖物，羊奶乳酪等食材為主，配上一些可以晒乾久 放保存的根莖蔬菜如青椒，茄子，扁豆等，再用辛辣的香料調味。而大部分土耳其東南部與中部的料理，處理的手法不像法國菜或者義大利菜那麼講究，也是傳承了 遊牧民族的特性，不求精細只求可以下肚就好；因此幾乎無論肉類或者根莖類的蔬菜，都是用炭火烘烤或者焗烤的方式來烹調，很少使用其他的手法如炒，蒸，炸， 燉煮，燙，凉拌等手法，能够作出的口味也很有限。在土耳其東南部，是很少會看到使用新鮮葉菜類烹煮的料理的。
4. 土耳其中部與東南部大部分地區土壤不算肥沃，甚至是貧瘠；而土耳其東部的高海拔山區地形，與土耳其東南部半沙漠地型，冬天嚴寒夏天酷熱的氣侯，植披稀少等 客觀條件，都不利於乳牛與肉牛畜牧業的發展。因此大部分的土耳其中部與東南部傳統菜色，都是以山羊肉與羊奶製品為主要肉類，很少有牛肉或者使用牛奶製成的 乳酪或者鮮奶油入菜的習慣，因此也無法像其他南歐地中海國家一樣，有很多使用牛奶製品與牛肉的菜色食譜。
只要去任何土耳其的超市走一圈，就 會知道土耳其常見的牛奶製品，其種類與羊奶製品相比，少得可憐。一直到現在，在土耳其大部分可以買到的牛奶，還是以保久乳的方式在販售。在土耳其要買到新 鮮牛奶與牛奶芝士產品并不容易，土耳其甚至還要從其他國家進口牛肉與牛奶。加上土耳其牛肉價格非常之貴，一般的家庭没辦法每天大量使用牛肉入菜。少了牛奶 產品與牛肉，土耳其菜能够耍的花樣就更少了。
5. 土耳其人對外國飲食文化的抗拒感： 有很多土耳其人，從小没有接觸過其他國家的美食，因為吃慣了土耳其菜，就以為土耳其菜是全世界最優的；加上大部分土耳其人是回教徒，就算他們有機會去到外 國，也會因為宗教限制的原故，不能去任意嘗試其他國家的美味料理(因為90%一定會有放猪肉產品或者貝類海鮮),所以再怎麼吃也是吃不到外國美食的精髓, 因此也無法得知人外有人，天外有天這個道理。
雖然土耳其料理無論是在口味上與精致度上遠比不上其他的南歐地中海國家，不 過在土耳其菜色中，愛琴海岸與地中海岸的料理，算是比較符合美食主義者的標準。至少愛琴海與地中海料理在食材的運用上，因為受到希臘料理的影嚮，相對於土耳其中部與東南部會來的開明許多，比較不會去顧忌回教的某些教義禁忌，而是會使用土耳其其他地區的人不會使用的東西如蝦子，章魚，墨魚，淡菜等。
土
耳其的餐點，可以分成西部愛琴海料理，北部黑海料理，南部地中海料理，安那托利亞東南部料理，安那托利亞中部料理等。其中愛琴海地區的料理，算是土耳其菜
裏面最上道的。很可惜，大部分背包客到了土耳其，因為語言障碍，人生地不熟，加上待的時間也不久，去的地方大部分也就是那幾個熱門觀光區，因此吃到的東西
大部分就是書上介紹的那幾樣。意思就是，絕大多數的外國觀光客所接觸到的所謂【土耳其料理】，其實只是狹義的土耳其中部與東南部的一些【速食】屬性的【粗
飽吃】料理項目，并不是真正的土耳其家常菜，也稱不上是足以代表土耳其某一地區菜肴特色的飲食。就算有預算想要花錢吃精致料理，也不知道要去哪裏吃。以下
的幾篇文章，就是要來介紹一些土耳其不同地區的料理，讓大家有機會知道，土耳其食物不是只有Kebab 與 Pide ～～
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