土耳其料理介紹 Part I: 愛琴海地區的 Meyhane 與 Meze 文化

老實說，土耳其料理實在不能算好吃。在土耳其料理當中，愛琴海地區的飲食文化,算是比較像樣的，口味上也比較符合美食的標準。

問題是，因為語言上的隔閡，大部分的觀光客到了土耳其，并不知道該如何點菜，才能吃到比較像樣的土耳其愛琴海料理。結果搞了半天，就算是在愛琴海，也是只會點土耳其中部與東南部那些常見的【速食類】食品如Kebab, Doner 與 Pide, 完完全全錯失了品嘗道地愛琴海料理的機會。

更糟糕的是，有很多的觀光客，在Cappadocia 或者土耳其其他觀光區吃了一些不上道的所謂愛琴海料理，其實口味完全不對勁，但是因為觀光客們無法分辨，就會以為他們吃到的就是正統的愛琴海料理，這真是錯誤的想法，其道理就好像不明就理的觀光客到了台灣，在台北吃過一些不上道的所謂台南小吃，就以為已經知道台南小吃的味道，殊不知台北賣的所謂台南小吃，根本就是虛有其名掛羊頭賣狗肉，亂做一通的東西，離真正的道地台南料理差了十萬八千里。

真正的土耳其愛琴海料理，受到希臘料理的影嚮很大。這是因為土耳其小亞細亞的愛琴海沿岸地區，幾千年來，一直到1923年，都是希臘裔東正教徒居住的地方，因此飲食習慣與位處内陸的回教徒大不相同。加上19世紀中旬，有大批的希臘回教徒難民，從剛自奥圖曼帝國獨立的希臘版圖地區流亡到土耳其愛琴海沿岸地帶。這些難民們雖然是回教徒，但是其飲食習慣也長期受到希臘飲食文化的影嚮，所以當他們在19世紀中旬被迫離開世代定居的希臘時，也把他們獨特的希臘裔回教徒料理文化帶到土耳其愛琴海岸地區，進而造就了一種與土耳其内陸中部和東南部完全不一樣的料理文化。

土耳其料理介紹： 前言

每次看到坊間的土耳其旅遊指南，裏面介紹土耳其飲食的部分,就會覺得這些人到底是懂不懂啊，再怎麼冩來冩去，還是那幾項餐點，不是 Pide 土耳其式披薩，就是 Kebab 烤肉串，要不就是炸魚麵包，或者雞肉捲羊肉捲 Durum，土耳其肉丸 Kofte 那一類的。真的很懷疑他/她們是不是隨便在伊斯坦堡大街上找了幾個路邊攤，吃了幾道菜，就以為她/他們很了解土耳其餐點? 這情况就好像有一些人，雖然只有去過一次土耳其的某幾個觀光區，回到台灣就冩了一大堆有的没有的攻略之類的，乍看之下頭頭是道，好像專家一個，其實是半桶 水嘩啦嘩啦嚮，連自己被土耳其人騙了也不知道。

更好笑的是，一些旅遊書竟然把土耳其料理稱為世界三大料理之一；真的會讓人從椅子上掉下來。我隨便算算，都可以找到至少十幾種比土耳其菜要來得好吃美味的異國料理，就連南非的餐點都要比土耳其菜來的優，真的不知道旅遊書裏面的‘世界三大料理之一’這個頭銜是怎麼來的??

土耳其的料理，老實說，無論是菜色種類，烹調方式，味道，口感，食材的選擇，都遠比不上其他西歐地中海國家如法國，西班牙，義大利等國料理的多元性 與變化性。土耳其人對外國料理的接受度之低，遠超乎所有人的想像。照理說，土耳其三面環海，而且土耳其的地理位置，一直以來都是歐洲與亞洲文化交流的橋 梁,其料理應該也會受到東西方各地飲食文化的影嚮才是，但事實確非如此。在土耳其，要找到像樣的西歐料理已經是一件很不容易的事，而要吃到正統的異國料理 如泰國菜，印度菜，日本菜等更是難如登天。在土耳其愛琴海岸與地中海岸的觀光區，三不五時會出現一些所謂亞洲餐廳,但是他們所賣的菜色，跟正宗的亞洲料理 一點關係也没有：在土耳其人眼中，亞洲料理就是把土耳其菜常用的食材，加入醬油或者咖喱粉炒一炒就算數。與只隔着一個海的希臘相比，土耳其的餐點種類實在少的可憐。

個人覺得，土耳其菜的種類會那麼單調的原因是：
1. 回教徒不吃猪肉，所以可變化的材料與菜色就少了很多

2. 土耳其因為中部與東南部是内陸，加上傳統回教的教義中，是不吃貝類螃蟹章魚等所謂【不潔】的水產食物，所以除了一些淡水湖產的魚類，幾乎没有什麼海產料理 可言；就算是海產資源相對之下較安那托利亞内陸要來得豐富許多的土耳其黑海地區，也因為受到回教教義的限制，而不常用貝類海鮮如螃蟹龍蝦小捲墨魚等等入菜。

3. 土耳其東南部與中部地區料理，還保留了很强烈的遊牧民族特性，所以食材大部分是以羊肉，烤餅，麵粉類，麥類榖物，羊奶乳酪等食材為主，配上一些可以晒乾久 放保存的根莖蔬菜如青椒，茄子，扁豆等，再用辛辣的香料調味。而大部分土耳其東南部與中部的料理，處理的手法不像法國菜或者義大利菜那麼講究，也是傳承了 遊牧民族的特性，不求精細只求可以下肚就好；因此幾乎無論肉類或者根莖類的蔬菜，都是用炭火烘烤或者焗烤的方式來烹調，很少使用其他的手法如炒，蒸，炸， 燉煮，燙，凉拌等手法，能够作出的口味也很有限。在土耳其東南部，是很少會看到使用新鮮葉菜類烹煮的料理的。

4. 土耳其中部與東南部大部分地區土壤不算肥沃，甚至是貧瘠；而土耳其東部的高海拔山區地形，與土耳其東南部半沙漠地型，冬天嚴寒夏天酷熱的氣侯，植披稀少等 客觀條件，都不利於乳牛與肉牛畜牧業的發展。因此大部分的土耳其中部與東南部傳統菜色，都是以山羊肉與羊奶製品為主要肉類，很少有牛肉或者使用牛奶製成的 乳酪或者鮮奶油入菜的習慣，因此也無法像其他南歐地中海國家一樣，有很多使用牛奶製品與牛肉的菜色食譜。
只要去任何土耳其的超市走一圈，就 會知道土耳其常見的牛奶製品，其種類與羊奶製品相比，少得可憐。一直到現在，在土耳其大部分可以買到的牛奶，還是以保久乳的方式在販售。在土耳其要買到新 鮮牛奶與牛奶芝士產品并不容易，土耳其甚至還要從其他國家進口牛肉與牛奶。加上土耳其牛肉價格非常之貴，一般的家庭没辦法每天大量使用牛肉入菜。少了牛奶 產品與牛肉，土耳其菜能够耍的花樣就更少了。

5. 土耳其人對外國飲食文化的抗拒感： 有很多土耳其人，從小没有接觸過其他國家的美食，因為吃慣了土耳其菜，就以為土耳其菜是全世界最優的；加上大部分土耳其人是回教徒，就算他們有機會去到外 國，也會因為宗教限制的原故，不能去任意嘗試其他國家的美味料理(因為90%一定會有放猪肉產品或者貝類海鮮),所以再怎麼吃也是吃不到外國美食的精髓, 因此也無法得知人外有人，天外有天這個道理。

雖然土耳其料理無論是在口味上與精致度上遠比不上其他的南歐地中海國家，不 過在土耳其菜色中，愛琴海岸與地中海岸的料理，算是比較符合美食主義者的標準。至少愛琴海與地中海料理在食材的運用上，因為受到希臘料理的影嚮，相對於土耳其中部與東南部會來的開明許多，比較不會去顧忌回教的某些教義禁忌，而是會使用土耳其其他地區的人不會使用的東西如蝦子，章魚，墨魚，淡菜等。

土 耳其的餐點，可以分成西部愛琴海料理，北部黑海料理，南部地中海料理，安那托利亞東南部料理，安那托利亞中部料理等。其中愛琴海地區的料理，算是土耳其菜 裏面最上道的。很可惜，大部分背包客到了土耳其，因為語言障碍，人生地不熟，加上待的時間也不久，去的地方大部分也就是那幾個熱門觀光區，因此吃到的東西 大部分就是書上介紹的那幾樣。意思就是，絕大多數的外國觀光客所接觸到的所謂【土耳其料理】，其實只是狹義的土耳其中部與東南部的一些【速食】屬性的【粗 飽吃】料理項目，并不是真正的土耳其家常菜，也稱不上是足以代表土耳其某一地區菜肴特色的飲食。就算有預算想要花錢吃精致料理，也不知道要去哪裏吃。以下 的幾篇文章，就是要來介紹一些土耳其不同地區的料理，讓大家有機會知道，土耳其食物不是只有Kebab 與 Pide ～～

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土耳其旅遊須知第十六：不要在土耳其買土耳其手機門號SIM卡

有很多台灣人，就算只是去土耳其一兩個星期，也會在一抵達伊斯坦堡機場就去買一張預付SIM 卡來放入自己從台灣帶來的手機使用。其實這是很不智的行為，不但浪費錢也浪費時間，因為一旦你買了一張土耳其的SIM卡，放在非土耳其購買的手機裏面使用，少則10天，最多5個星期，就會被鎖機。任何不是在土耳其境内購買的手機，如果使用土耳其本地門號又没去登記注册，絕對會被鎖，只是土耳其有三間電信公司，有的電信公司會早點鎖，有點會晚點鎖，但是早晚都會鎖。注意：土耳其政府電信單位是鎖機不是鎖卡。只要你把那張土耳其SIM卡從被鎖的手機拿出，放入任何在土耳其購買的手機，那張SIM卡就可以繼續使用。

因為同樣品牌同樣型號的手機，在歐洲的售價，會比在土耳其買要便宜快30%-50%,所以土耳其政府為了保護土耳其國内代理經銷電信通訊用品的財團利益，自2004/05 年開始就使用强制鎖機這一招，要逼大家在土耳其國内用貴鬆鬆的價錢買手機。

如果你是用非土耳其的SIM卡在土耳其使用漫遊功能，就不會有任何鎖機的問題，要用多久都没關係。

假 使有人會在土耳其待超過一個月，不想使用國際漫遊，想要用土耳其當地購買的SIM門號上網或者打電話，但是又不想在土耳其花1000TL買在外國可以用 500TL 就買得到的手機的話，目前正確的做法是得在入境土耳其一個月内，拿着外國手機與本人護照，去土耳其所在地城市的Tax Office 交100TL 的費用，然後拿着那張繳費證明，去買土耳其SIM 卡門號的電信公司門市處再登記，再交個50TL 左右. 

50TL 處理費是 2012 年 11 月Turkcell 的登記費用，其他的電信公司如 Vodafone 與 AVEA 的登記費都不一樣，但是政府的Tax Office 那100TL 的政府税是跑不掉的。

而且政府的 Tax Office 與各電信公司業者所收取的手機登記費用也常常在改，剛開始是免費，後來變成25TL, 現在要150TL, 以後可能還會再提高。

注意如果要登記外國帶進來的手機，一定要在入境一個月之内完成登記，一旦入境超過一個月，Tax Office 的官員就不讓人登記了。而且因為土耳其是採鎖機的方式，一旦外國帶進來的手機被鎖，就算買一張新的土耳其SIM 卡也没有用，被鎖的手機還是不能够使用～～

土耳其機場賣手機SIM 卡門號櫃台的人，有的是故意不說(可能說了就没有人要花大錢買只能使用一個星期的土耳其SIM卡了),有的是真的不知道，因為土耳其政府的政策與收費是每個月都在變動，連土耳其人自己也搞不清楚到底目前登記外國帶進來的手機是要多少錢。

只要你的外國購買智慧型手機不要放入土耳其當地的購買的SIM 卡，就不會被鎖。 單單使用智慧型手機的WiFi 功能在土耳其上網+打網路電話是可以的，完全没有時間限制。但是外國買的手機千萬不要放入土耳其的SIM 卡。一旦外國手機或者外國買的智慧機放入土耳其SIM 卡，手機的IMEI 就會被自動記錄，不管你有没有用那張土耳其 SIM 卡來上網或者打電話，只有等着被鎖的份。

如果你在土耳其的電信公司或者通訊行 買一隻新手機，就不必花100TL的登記費與50TL 的開機費。想省錢的話，土耳其的通訊行有賣二手機，不過要小心，不要買到贓機.購買二手機時一定要求商家收據，而且最好請當地的朋友陪你去買，因為有的售 賣二手機的黑心通訊行會欺負外國人看不懂土耳其文，在收據上亂列名目，一旦手機有問題，或者被發現賣的是贓機時，他們就可以振振有詞的拒絕退錢給你。

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希臘自助行需知 No. 1： 希臘可以採購的東西

有很多人是專程飛到義大利或者法國去採購時裝與美妝品，但是到目前為止，很少人知道其實希臘也是一個購物天堂。每一次我到希臘，總是會帶一兩個可以折叠的行李袋，就是要用來裝各種戰利品的。

廢話少說，到底希臘有什麼可以買的？

A. 希臘藥妝店：天然美妝保養品的天堂
到了希臘，没去逛藥妝店的話，等於没有去過希臘。在希臘藥妝店裏，必買的有：
1. Korres Natural Products 的藥妝品 ： 談到希臘藥妝保養品，第一個想到的一定是 Korres； Korres 可以算是希臘國寶級的天然藥妝品牌。
創立於1996年，Korres 的品牌宗旨就是使用希臘本土的天然藥草與植物，創造出不含人工添加物與有害化學成分的保養品與美妝品。每一種 Korres 產品的包裝上,都有詳細注明產品的天然成分之百分比，以及產品的詳細成分。最重要的是，Korres 的產品不使用任何含有 Parabens 化合物，Mineral Oil 礦物油，或者 Silicones 這些會造成皮膚阻塞的化工副產品。

2. Apivita
 Apivita 是希臘另外一個强調使用天然原料，不含化學添加劑的本土保養品牌。創立於1979，Apivita 與 Korres 最大的不同是，Apivita 主打的是使用純天然希臘蜂蜜與蜂膠做為產品的主成分，再加上其他的天然香料與植物萃取物，製造出不含化學成分的保養品。換句話就是他們家所有的產品中，都 含有天然希臘蜂蜜與蜂膠成分。

B. 希臘橄欖油，橄欖油肥皂與橄欖油保養品
希臘的各大觀光點，都有商店可以買到純橄欖油肥皂，價錢就得看包裝是否精美。通常一塊100g 的橄欖油香皂，從0.8歐元-2.歐元不等，有的2歐元包裝會附贈一個小紀念品。如果是要自用的，可以買最便宜的0.7 歐的橄欖油肥皂就可以。在售賣日用品的商店與超市，也可以找到大包裝的橄欖油肥皂，一包6片x100g 裝才不到2歐，是最划算的買法。

希臘還有許多以橄欖油作為主成分的保養品與沐浴用品品牌，種類繁多不勝枚舉，在所有的觀光區商店都可以買到。其中一個在希臘主要觀光區商店很常見到的以希臘橄欖油作為基底的保養品品牌，叫做 Venus Secrets.


C. 希臘蜂蜜
希臘的蜂蜜，是採自百里香，地中海松樹，與野生香草的花蜜，都是亞洲很稀有的花蜜，含有很高的消炎醫療價值。希臘的蜂蜜，除了代替果醬抹在麵包上之外，也可以代替砂糖用來烹調料理，打果汁與拌飲料喝，比白糖要來得健康及營養。

D. 希臘手工真皮凉鞋

在雅典以及很多希臘小島，都可以看到販售手工真皮凉鞋的商店。如果你有時間（2-3天)的話，希臘的手工真皮凉鞋是可以依照你的脚的大小尺寸訂做的；價錢就跟店裏面買現成的完全相同。 

E. Naxos 的檸檬酒 Kitron

愛琴海 Cyclades 群島裏的 Naxos 島，是希臘著名檸檬蒸餾酒 Kitron 的原產地。Kitron 跟義大利的 Limoncello 不同的地方是， Kitron 是由 Naxos 島上特產的绿色檸檬果與葉子蒸餾而成的水果酒，其氣味要比由黄色檸檬果實浸泡在酒精中製成的義大利 Limoncello 水果酒要來得更濃，更有檸檬的’嗆‘勁。Naxos 的 Kitron 檸檬酒可以單喝，也可以用來當成雞尾酒的調配基酒之一。
Naxos 生產的 Kitron 檸檬酒, 是希臘政府認定的三種希臘特產酒類之一。 在Naxos 港口前面的街道，就有很多特產商店，可以買到道地的 Naxos Kitron 酒。目前 Naxos 島上，有兩間百年老酒廠，使用傳統工法生產與販售 Kitron 檸檬酒，分别是 Promponas 牌子與 Kitron "Vallindras" 牌子。其中Promponas 牌子在 Naxos 市區有自己的門市專賣店。

F. Follie Follie 
雖然我不是 Follie Follie 的愛用者，不過我知道在亞洲有很多人喜歡這個牌子的東西，所以在這裏就順便介紹一下。 Follie  Follie 在雅典與一些亞洲觀光客满街跑的小島如 Santorini 與 Mykonos 都有門市，希臘國内各機場也有售賣他們家的產品。

如果對時裝品牌有興趣的話，每年的12月-2月，與7月-9月，是希臘的換季大折扣。所有過季的商品，都會以50%-70%的折扣出清。國際大品牌如 Trussardi, Hugo Boss, Armani，Burberry, Bally， Chloe，ESCADA, Ferragamo 等精品牌子也會在這時推出換季大拍賣；而一些受年輕人歡迎的流行時裝商標如 Zara, H&M 等連鎖店的價格則是下殺到2-3折，與這些牌子在亞洲的價位相比，非常的吸引人。  

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在 Olympic Airways 網站購票碰到的問題經驗談

前幾天在OA 網站上訂希臘國内線班機機票時，已經進行到最後一步，連信用卡發卡銀行的網路購物密碼確認都已經通過；照以往在 OA 網站購票的經驗，應該下一步是電腦萤幕上會出現有我的訂位代號與班機資料那一頁；結果，OA 的網頁只是在萤幕中間一直出現一個‘我們正在處理中’的小方格，但是却一直没有訂位代號出來。

我等了很久，email 信箱中也没有出現任何OA 的訂位成功通知。我又繼續等，不知道過了多久(至少有10分鐘，從來没碰過網路購票的處理要跑这麼久的),突然間網頁跑出了一個訂位代號，而email 信箱内也收到了一封OA 的信，但是仔細一看，信中只有訂位代號，但是没有電子機票號碼(正常情况是兩者都會有)，而且有一排紅字，意思是OA 在處理我的機票時出了一些問題，請我盡快用email 連絡OA 訂位組。

2012 Marmaris-Rhodes-Marmaris 的最新船班時刻表

今年的 Marmaris - Rhodes - Marmaris 船班時刻表已經出來了!! 以下的是 Yesil Marmaris 公司所經营的船班：

http://www.yesilmarmarislines.com/Content.aspx?ID=84

這裏是票價：

http://www.yesilmarmarislines.com/Content.aspx?ID=80

除了土耳其籍的船公司，還有一間希臘籍的公司也有經营 Rhodes-Marmaris-Rhodes 航線，不過他們的船班是早上由 Rhodes 出發，下午從 Marmaris 返航回 Rhodes :

http://www.e-ferry.gr/en/

有任何問題，歡迎在這裏留言!!!

土耳其 Aspendos 音樂節訂票經驗

對一般的觀光客來說，如果想去看每年6月底-7月初在 Aspendos 舉行的藝術季露天音樂會與歌劇表演的話，最簡單的方式就是在Antalya, Side, Belek, Alanya 這一帶的旅行社購買現成的票，通常旅行社都會同時提供從旅館到 Aspendos 古劇場的接送服務，省去自己找接送的麻煩。不過這個方法當然會比較貴一點。如果没有特意要看那一場表演，還是一定要坐在劇場的某個座位區塊的話，跟 Antalya那一帶一般的旅行社買票就可以了。2011 年度跟旅行社購買行程的票價有分3個梯次：如果最平價的那種(60TL)，只能坐在離舞台較遠的區塊，没有座位號碼，所以先到的人可以先找比較好的位置。 離舞台較近的，是 80 TL；而距舞台最近的正前方座位，是 100TL. 以上價錢含 Aspendos 入場門票一張與從 Antalya 旅館到 Aspendos 劇場的接送。

如果你自己有車，想自行開車去 Aspendos 看表演的話，也可以自己到土耳其各大歌劇院，或者Antalya 國家歌劇院，Antalya 市中心 Cumhuriyet Meydanı 旁的土耳其國家歌劇院的白色售票小亭子等地購票。2011 年的 Aspendos 音樂季表演門票，目前已在伊斯坦堡，Izmir, Ankara 與 Antalya 的歌劇院開放公眾購票。