希臘自助行須知 No.2： 希臘美食簡介

在希臘可以吃什麼? 答案是：絕對不止是 Gyros, Souvlaki 和 Pita 餅皮三文治.

在希臘一些觀光客密度很高的地區，為了方便，很多餐廳賣的大部分都是一些能够事先大量準備起來的食物，好能够隨時點菜隨時上菜，應付觀光客趕時間的需求。最常見的這類【速食】餐點，就是：
- Moussaka： 類似義大利千層面，可以算是希臘的傳統餐點，不過除了番茄與碎牛肉，希臘的Moussaka 還加入碎茄子，香料與Bechamel 白醬,所以口味吃起來比義大利的lasagna要重+鹹。
很多希臘觀光客滿街跑的地方，餐廳賣的Moussaka 并不是餐廳的厨師自己做的，而是外包給其他的公司，整批作好後一盒一盒送到餐廳，有人點時就加熱上菜，因此要吃到真的好吃的Moussaka 并不容易。

- Souvlaki：就是希臘烤肉串，有雞肉猪肉牛肉羊肉等可以選擇，在路邊餐廳通常是一串一串的算，比如一根是1.50歐元，點了3根就是4.50歐元，但是有越來越多的餐廳，是用套餐的方式在賣 Souvlaki, 就是一套6-8歐元，一個盤子，上有兩串烤肉，一些薯條，一些沙拉，一份Pita 餅皮。

- Gyros： 就是土耳其的doner，台灣人叫沙威瑪，是一片片用刀削下來的肉片，跟生菜,番茄,洋葱，大蒜味優格醬料 Tzatziki 一起包在麵包或者Pita 餅皮内食用。

但是希臘菜絕對不止是上面那三種; 下面是一些希臘人常吃的美食，很多希臘的Taverna 菜單上都有這些料理，而希臘從北到南，料理口味與風格也截然不同；有興趣的人請多多嘗鮮試試看：

A) 海鮮類
 希臘的海鮮料理，比土耳其的要來得便宜+變化豐富多了，不吃對不起自己 XD
- Mussels Saganaki： Saganaki 是希臘的一種左右兩旁都有手把的鍋子，所以任何用這種鍋子料理的食物，在名稱後面就會加上 Saganaki 這個字眼。比如 Mussels Saganaki 就是用双柄鍋煮的淡菜料理；Cheese Saganaki 就是用双柄鍋炸的希臘芝士，以此類推。

顧名思義，Mussels Saganaki 就是用大蒜，洋蔥丁，新鮮希臘香草，新鮮番茄切丁，與淡菜一起在双柄鍋内爆香，再加入希臘白酒燉煮，最後撒上一些希臘傳統羊乳酪與黑胡椒調味，食用時可以用剛出爐的希臘窰烤麵包沾着盤内的醬汁當配菜。這道菜是希臘愛琴海東南部Dodecanses 群島的名菜。

- 炸章魚 Fried Octopus： 這也是希臘愛琴海名菜一道。剛從海中抓起來的一整隻新鮮肥美章魚，裹了一層薄薄的粉衣，在熱油中炸的酥脆彈牙，擠上一點新鮮檸檬汁，就是原汁原味的道地希臘愛琴海好滋味，完全不必靠任何調味料或者醬料來修飾。

雅典 Mani Mani (Manh Manh) 餐館食記：希臘菜不是只有Gyro 跟 Souvlaki

去年跟朋友同遊希臘一圈時，就决定無論如何，一定要在希臘不同的地區都嘗試正統希臘美食，不要像很多外國觀光客那樣，每天都吃Pita Gyro ，Souvlaki 烤肉串跟 Feta 沙拉，還以為那就是希臘美食。

本來是想第一晚就在雅典的米其林星級餐廳用晚餐的，但是朋友不想穿的太正式逛雅典，所以就决定找一間不需要盛裝赴宴的。找了一下，發現有一間叫 Manh Manh (Mani Mani) 的餐廳，賣的是Mani 半島的料理，離市中心不遠，走路就可以到 Acropolis 那一帶, 加上這次的希臘行程也會繞到 Mani 半島去，所以就决定去 Mani Mani 用晚餐，順便認識一下 Mani 半島的料理長的是像什麼樣子。

因為Mani Mani 晚上是18：00 之後才開始營業，所以我們先去逛了市中心的景點後，才搭地鐵到Mani　Mani　附近的地鐵站，再走路去餐館。

餐廳是位在一個算是比較安静的住商兩用地區，附近的街道上，停滿了住在附近公寓住宅的住户車輛，停車位很不好找。

餐廳是在一間公寓的二樓，從街道外面就可以看到招牌。老實說，因為我們是有備而來，所以注意一下就找到這間餐廳了。但是如果是碰巧路過的人，十之八九不會去注意到這個住宅區内有一間餐廳在樓上。

一上到二樓，就看到厨房與小小的接待處。用餐的部分是在右手邊的大房間，裝潢的很雅致，走現代清爽風。因為時間才剛過18：30，整個餐廳還没有什麼人，我們是今晚第二組客人(希臘人是不到晚上8-9點後不吃晚餐的)。雖然我們没有訂位，但是因為時間還早，空位很多，所以接待的小姐(好像是老闆娘本人)一下子就安排我們坐下。

Diyarbakir: 不按牌理出牌的千年古城

土耳其東部的城市，老實說，是一個比一個要來得醜。如果歐洲的城市是歴史古都選美大賽的話，那麼安那托利亞東南部與東南部的城市，就幾乎只能用比醜大會來形容。就算已經去了土耳其東部與東南部無數次，看過了無數個土耳其東部的城市，每次來到土耳其東部，心裏面只有一個感覺：土耳其人也好，庫德族人也好，都是没有審美觀，没有美感的民族。要不然為什麼會把祖先留下來的漂漂亮亮的古建築，弄成現在這種不三不四的樣子？

每次有人問我土耳其東部哪一個地方值得去，我都會說：如果你是要去看天然風景與古文明遺址的，那土耳其東部不會讓你失望；但是如果你是抱着要去看保存良好的歴史悠久美麗古城的，那土耳其東部没有一個城市是及格的。

一直以來，很多拜訪過土耳其的外國遊客，都對這個國家的人那種漫不經心對待自己國家的千年文化遺產的態度，不得其解。對普通的土耳其人來說，因為很多人缺乏歴史文化教育的熏陶，對自己週遭的文化資產的重要性，是一點概念也没有。加上土耳其文化遺產數目眾多，可說是到處都可以找到，而且很多地方的遺址動不動就是兩三千年的歴史，所以很多土耳其對古蹟已經司空見慣，一點也不會珍惜。

Gümüşlük: Tree in the Water, Romantic Seaside Dinner, and the Sunken City of Myndos

About 45 minutes by car northwest of Bodrum is the seaside village of Gümüşlük, known for its (pricy) seaside fish+seafood restaurants, splendid views of sunset over the Aegean, and the Sunken Underwater City of Myndos. 

Being the site where the ancient city of Myndos once stood, modern Gümüşlük is accorded the status of a designated protected area, which has helped to prevent the beaches and hillside surrounding this little village from falling prey to the watchful eyes of property developers. Besides the fish restaurants and taverns that lined the waterfront of the harbour which made the little fishing village appearing more Greek than Turkish, the main attraction of Gümüşlük is of course the sight of the ruins of ancient Myndos, which lie in part submerged in the shallow waters, in part on the Rabbit Island right across the narrow stretch of sea directly facing the small fishing harbour.

 

  

土耳其料理介紹 Part I: 愛琴海地區的 Meyhane 與 Meze 文化

老實說，土耳其料理實在不能算好吃。在土耳其料理當中，愛琴海地區的飲食文化,算是比較像樣的，口味上也比較符合美食的標準。

問題是，因為語言上的隔閡，大部分的觀光客到了土耳其，并不知道該如何點菜，才能吃到比較像樣的土耳其愛琴海料理。結果搞了半天，就算是在愛琴海，也是只會點土耳其中部與東南部那些常見的【速食類】食品如Kebab, Doner 與 Pide, 完完全全錯失了品嘗道地愛琴海料理的機會。

更糟糕的是，有很多的觀光客，在Cappadocia 或者土耳其其他觀光區吃了一些不上道的所謂愛琴海料理，其實口味完全不對勁，但是因為觀光客們無法分辨，就會以為他們吃到的就是正統的愛琴海料理，這真是錯誤的想法，其道理就好像不明就理的觀光客到了台灣，在台北吃過一些不上道的所謂台南小吃，就以為已經知道台南小吃的味道，殊不知台北賣的所謂台南小吃，根本就是虛有其名掛羊頭賣狗肉，亂做一通的東西，離真正的道地台南料理差了十萬八千里。

真正的土耳其愛琴海料理，受到希臘料理的影嚮很大。這是因為土耳其小亞細亞的愛琴海沿岸地區，幾千年來，一直到1923年，都是希臘裔東正教徒居住的地方，因此飲食習慣與位處内陸的回教徒大不相同。加上19世紀中旬，有大批的希臘回教徒難民，從剛自奥圖曼帝國獨立的希臘版圖地區流亡到土耳其愛琴海沿岸地帶。這些難民們雖然是回教徒，但是其飲食習慣也長期受到希臘飲食文化的影嚮，所以當他們在19世紀中旬被迫離開世代定居的希臘時，也把他們獨特的希臘裔回教徒料理文化帶到土耳其愛琴海岸地區，進而造就了一種與土耳其内陸中部和東南部完全不一樣的料理文化。

土耳其料理介紹： 前言

每次看到坊間的土耳其旅遊指南，裏面介紹土耳其飲食的部分,就會覺得這些人到底是懂不懂啊，再怎麼冩來冩去，還是那幾項餐點，不是 Pide 土耳其式披薩，就是 Kebab 烤肉串，要不就是炸魚麵包，或者雞肉捲羊肉捲 Durum，土耳其肉丸 Kofte 那一類的。真的很懷疑他/她們是不是隨便在伊斯坦堡大街上找了幾個路邊攤，吃了幾道菜，就以為她/他們很了解土耳其餐點? 這情况就好像有一些人，雖然只有去過一次土耳其的某幾個觀光區，回到台灣就冩了一大堆有的没有的攻略之類的，乍看之下頭頭是道，好像專家一個，其實是半桶 水嘩啦嘩啦嚮，連自己被土耳其人騙了也不知道。

更好笑的是，一些旅遊書竟然把土耳其料理稱為世界三大料理之一；真的會讓人從椅子上掉下來。我隨便算算，都可以找到至少十幾種比土耳其菜要來得好吃美味的異國料理，就連南非的餐點都要比土耳其菜來的優，真的不知道旅遊書裏面的‘世界三大料理之一’這個頭銜是怎麼來的??

土耳其的料理，老實說，無論是菜色種類，烹調方式，味道，口感，食材的選擇，都遠比不上其他西歐地中海國家如法國，西班牙，義大利等國料理的多元性 與變化性。土耳其人對外國料理的接受度之低，遠超乎所有人的想像。照理說，土耳其三面環海，而且土耳其的地理位置，一直以來都是歐洲與亞洲文化交流的橋 梁,其料理應該也會受到東西方各地飲食文化的影嚮才是，但事實確非如此。在土耳其，要找到像樣的西歐料理已經是一件很不容易的事，而要吃到正統的異國料理 如泰國菜，印度菜，日本菜等更是難如登天。在土耳其愛琴海岸與地中海岸的觀光區，三不五時會出現一些所謂亞洲餐廳,但是他們所賣的菜色，跟正宗的亞洲料理 一點關係也没有：在土耳其人眼中，亞洲料理就是把土耳其菜常用的食材，加入醬油或者咖喱粉炒一炒就算數。與只隔着一個海的希臘相比，土耳其的餐點種類實在少的可憐。

個人覺得，土耳其菜的種類會那麼單調的原因是：
1. 回教徒不吃猪肉，所以可變化的材料與菜色就少了很多

2. 土耳其因為中部與東南部是内陸，加上傳統回教的教義中，是不吃貝類螃蟹章魚等所謂【不潔】的水產食物，所以除了一些淡水湖產的魚類，幾乎没有什麼海產料理 可言；就算是海產資源相對之下較安那托利亞内陸要來得豐富許多的土耳其黑海地區，也因為受到回教教義的限制，而不常用貝類海鮮如螃蟹龍蝦小捲墨魚等等入菜。

3. 土耳其東南部與中部地區料理，還保留了很强烈的遊牧民族特性，所以食材大部分是以羊肉，烤餅，麵粉類，麥類榖物，羊奶乳酪等食材為主，配上一些可以晒乾久 放保存的根莖蔬菜如青椒，茄子，扁豆等，再用辛辣的香料調味。而大部分土耳其東南部與中部的料理，處理的手法不像法國菜或者義大利菜那麼講究，也是傳承了 遊牧民族的特性，不求精細只求可以下肚就好；因此幾乎無論肉類或者根莖類的蔬菜，都是用炭火烘烤或者焗烤的方式來烹調，很少使用其他的手法如炒，蒸，炸， 燉煮，燙，凉拌等手法，能够作出的口味也很有限。在土耳其東南部，是很少會看到使用新鮮葉菜類烹煮的料理的。

4. 土耳其中部與東南部大部分地區土壤不算肥沃，甚至是貧瘠；而土耳其東部的高海拔山區地形，與土耳其東南部半沙漠地型，冬天嚴寒夏天酷熱的氣侯，植披稀少等 客觀條件，都不利於乳牛與肉牛畜牧業的發展。因此大部分的土耳其中部與東南部傳統菜色，都是以山羊肉與羊奶製品為主要肉類，很少有牛肉或者使用牛奶製成的 乳酪或者鮮奶油入菜的習慣，因此也無法像其他南歐地中海國家一樣，有很多使用牛奶製品與牛肉的菜色食譜。
只要去任何土耳其的超市走一圈，就 會知道土耳其常見的牛奶製品，其種類與羊奶製品相比，少得可憐。一直到現在，在土耳其大部分可以買到的牛奶，還是以保久乳的方式在販售。在土耳其要買到新 鮮牛奶與牛奶芝士產品并不容易，土耳其甚至還要從其他國家進口牛肉與牛奶。加上土耳其牛肉價格非常之貴，一般的家庭没辦法每天大量使用牛肉入菜。少了牛奶 產品與牛肉，土耳其菜能够耍的花樣就更少了。

5. 土耳其人對外國飲食文化的抗拒感： 有很多土耳其人，從小没有接觸過其他國家的美食，因為吃慣了土耳其菜，就以為土耳其菜是全世界最優的；加上大部分土耳其人是回教徒，就算他們有機會去到外 國，也會因為宗教限制的原故，不能去任意嘗試其他國家的美味料理(因為90%一定會有放猪肉產品或者貝類海鮮),所以再怎麼吃也是吃不到外國美食的精髓, 因此也無法得知人外有人，天外有天這個道理。

雖然土耳其料理無論是在口味上與精致度上遠比不上其他的南歐地中海國家，不 過在土耳其菜色中，愛琴海岸與地中海岸的料理，算是比較符合美食主義者的標準。至少愛琴海與地中海料理在食材的運用上，因為受到希臘料理的影嚮，相對於土耳其中部與東南部會來的開明許多，比較不會去顧忌回教的某些教義禁忌，而是會使用土耳其其他地區的人不會使用的東西如蝦子，章魚，墨魚，淡菜等。

土 耳其的餐點，可以分成西部愛琴海料理，北部黑海料理，南部地中海料理，安那托利亞東南部料理，安那托利亞中部料理等。其中愛琴海地區的料理，算是土耳其菜 裏面最上道的。很可惜，大部分背包客到了土耳其，因為語言障碍，人生地不熟，加上待的時間也不久，去的地方大部分也就是那幾個熱門觀光區，因此吃到的東西 大部分就是書上介紹的那幾樣。意思就是，絕大多數的外國觀光客所接觸到的所謂【土耳其料理】，其實只是狹義的土耳其中部與東南部的一些【速食】屬性的【粗 飽吃】料理項目，并不是真正的土耳其家常菜，也稱不上是足以代表土耳其某一地區菜肴特色的飲食。就算有預算想要花錢吃精致料理，也不知道要去哪裏吃。以下 的幾篇文章，就是要來介紹一些土耳其不同地區的料理，讓大家有機會知道，土耳其食物不是只有Kebab 與 Pide ～～

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